做肉丸子的师傅家里从不吃肉丸

如此算下来，一顿早饭就会让我们吃进不少添加剂。至于中饭的情况，记者认为，应该比仓促应付的早餐要好得多，没想到，事实并不如此。

全职主妇李女士到中午也不闲着，因为她不想让正在长身体的孩子在学校食堂应付。她告诉记者，孩子在家里吃饭，可以吃到他喜欢的食品，比如，孩子非常喜欢吃超市或是菜场卖的各种口味的肉丸子，以及火腿肠、肴肉什么的，而且这些都是成品半成品，做起来也容易，所以过几天她就会买一些，让他吃个够。

而在玄武区一家菜场的肉丸子加工点工作的老王师傅却告诉记者，他们家里就从来不吃肉丸子、火腿肠，“因为我太清楚那肉丸子、火腿肠是怎么一回事了。”

据老王介绍，为了做肉丸子，老板采购了大量的肉碎，都是从牛骨头或猪骨头上剔下来的根本没法吃的，黏糊糊的，水分又多，无法做成肉馅，肉味也很淡。制作肉丸的第一步，就是在这些肉里，加进价格非常便宜的鸡肉。接着，加入大豆蛋白，产生柔软的口感，这种大豆蛋白又称作“人造肉”。同时，为了增加味儿，又加了大量的化学调味料。比如，为了使口感嫩滑，使用了猪油、加工淀粉；为了便于机器批量生产，使用了黏着剂、乳化剂等；为了使颜色好看，使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂；为了防止褪色，使用了抗氧化剂。整个过程使用了二三十种添加剂，这哪里能叫做肉丸子呢，分明是“丸子形状的添加剂”。

对于近期媒体热议的火腿肠内含有近20种添加剂一事，老王说：“那还是正规肉联厂出品的，小作坊做的火腿肠里面就更多了。还有，火腿肠基本上都会注水的，不管是正规的还是地下的，都会注水，只是注多注少的问题。然后还要在水里加上专门的肉用胶状液体，这是用针管加进去的，哎哟，想想那针管插在火腿肠上面，真恶心！”

酱油和鸡精里都有些什么？

而天天中午为孙子送饭的李奶奶认为，她的中餐基本全是扎扎实实地自制，根本就不用超市里或小摊小贩卖的半加工食品，鱼肉是鱼肉，猪肉是猪肉，都是最新鲜的，这总没问题了吧？

但是，陈和平却认为，添加剂的隐患依然存在，比如家用酱油。据介绍，我国在2002年颁布标准把酱油分为三大类：酿造酱油、配制酱油、酸水解植物蛋白调味料。其中，酿造酱油的成分是水、大豆、小麦、海盐；配置酱油的成分是水、大豆、小麦、盐、糖、酒精、氨基酸、焦糖色素；至于酸水解植物蛋白调味料，则真的就完全是食品添加剂的混合体了，它的成分是豉油（水、黄豆、盐、小麦面粉）、糖、水、酵母精华、焦糖色素、增味剂（肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠）、乳酸、香味剂（里面可包含N种化合物）、防腐剂（山梨酸钾），另外，这三种酱油的价格相差无几，不知道李奶奶家使用的是哪种酱油？

此外，许多人都喜欢用鸡精提鲜，而鸡精，是以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。不知李奶奶烧菜时放不放呢？

丰盛晚餐背后又多了哪些危险因素？

中午休息三个小时后，全职主妇李女士来到了家附近的菜场，对于她来说，最忙碌也是最幸福的时刻无非就是准备晚饭的这段时间了。李女士买了海带丝，她挑选海带丝的时候，特地选择上面覆盖有一层白白碎盐的那种，这说明菜贩没有经过刻意的加工，周女士打算做一个凉拌海带丝。

随后，李女士又买了一条鲫鱼，这是用来红烧的，又买了一块豆腐来配菜。然后她还买了半斤牛柳和两个青椒，青椒炒牛柳，这是儿子的最爱。李女士还准备烧一份青菜汤，但清汤寡水的没啥口味，所以在买了一把青菜后，她又特地到超市里买了一盒“浓汤宝”。临付钱的时候，李女士回头又拿了一瓶干红葡萄酒，老公在外忙一天了，喝点葡萄酒放松放松，又能营造家庭气氛，一举两得。

那么，这个温馨的、看似安全健康的晚餐中，李女士的家人又吃进去了多少食品添加剂呢？

先说那份凉拌的海带丝吧，李女士先把海带丝用滚水烫煮了一下，然后在上面撒了些蒜蓉、鸡精和盐，随后用熬好的热油浇上去，一盆翠绿的海带丝就出现了。但李女士没有料到的是，她这盆小小的凉拌海带丝至少有四种食品添加剂，它们都来自她用来调味的鸡精。而她在海带丝上添加的那一小勺食盐中，都含有碘酸钾和抗结剂。

随后，李女士又红烧了鲫鱼，她还把豆腐切成了块放进去，以提出鱼鲜美的味道来。但她不知道的是，豆腐都是由卤水点出来的，而这卤水，早在千百年前就已经被使用了，这也算是中国最早使用的食品添加剂之一。

接下来是炒青椒牛柳。牛柳买来的时候，肉贩子就已经加工过了，上面涂了一层薄薄的淀粉，这样的牛柳出锅后吃起来会非常嫩滑。其实，李女士并不知道，让牛柳嫩滑的并不是什么淀粉，而是“嫩肉粉”。而这个“嫩肉粉”学名叫肉类嫩化剂，它的主要配方为2％木瓜蛋白酶、15％葡萄糖和2％味精以及食盐等。

现在，李女士又把“浓汤宝”放入了青菜汤中，熬出来的汤果然带了香喷喷的肉味。其实这类浓汤没有任何肉的成分，它的主要成分是：大骨抽提物、酶解肉粉、氨基酸、糖、盐、鲜味剂、香辛料。